mosaïque
Le restaurant Mosaic Afrique du Sud
Pendant plus de 15 ans, Chantel Dartnall et son restaurant Mosaic situé dans l’hôtel l’Orient en Afrique du Sud, ont su régaler leurs hôtes du monde entier.
Mosaic était réputé comme le meilleur restaurant d’hôtel privé d'Afrique du Sud. La chef sud-africaine primée est célèbre pour sa cuisine et ses présentations inspirées par la nature.
Mosaic et sa magie
La magie de Mosaic repose sur une cuisine holistique qui sait éveiller tous les sens – le goût, l’odorat, la texture, le toucher, les papilles et la satiété – laissant le convive revitalisé et transporté. A la recherche de l’élixir de vie, les anciens choisissaient des aliments censés contenir l'énergie de l'amour, de la protection, de la sensualité, de la force, de la fertilité et de la prospérité. Chantel Dartnall puise dans ces anciennes croyances mystiques en utilisant des herbes et fleurs délicates qui sont plus qu'une simple garniture. Ils deviennent les ingrédients essentiels qui permettent de puiser dans la subsistance de la nature elle-même.
L'essence de chaque ingrédient se retrouve dans ses plats délicats, des odes à la nature qui remplissent et apaisent l’âme, nourrissent le corps, apportant un bonheur et un contentement infinis. Inspirée par des chefs français comme Michel Bras, Pierre Gagnaire, Alain Passard et Guy Savoy, Chantel Dartnall crée des plats selon son inspiration, intensifiée par les influences naturelles, émotionnelles et subliminales de son environnement. Démontrer la valeur inhérente de la fraîcheur et de la saisonnalité des ingrédients, qu'ils soient de la terre ou de la mer est au cœur de sa philosophie. L’amélioration de notre alimentation, de notre santé et de notre vie devrait être un objectif de vie essentiel.
Chacune de ses compositions est un baume pour le corps et la tête, suscitant des émotions et sensations saines, au contraire de l'alcool ou de la caféine. La nature se manifeste dans les créations botaniques de Chantel Dartnall au rythme de sensations et saveurs harmonieuses. Il ne s’agit pas de s’alimenter dans le sens le plus brut du mot mais d'être en harmonie avec l'essence de chaque ingrédient car elle utilise des herbes et des fleurs non seulement pour nourrir mais aussi pour revigorer et captiver ses visiteurs. La préparation, la cuisson et la dégustation se transforment en un acte sacré et Chantel Dartnall utilise son talent culinaire pour raffiner son art et envouter ses hôtes …
À travers sa cuisine botanique, elle a embarqué ses hôtes dans un voyage culinaire de pure gourmandise. Elle a su rehausser le statut de l'Afrique du Sud en tant que destination gastronomique sur la carte culinaire internationale grâce à son approche méticuleuse de la gastronomie moderne. En utilisant uniquement des produits frais et saisonniers, Chantal Dartnall créée des plats qui se dégustent tout d’abord avec les yeux puis la bouche.
Après avoir parcouru le monde et visité de nombreux pays, la cheffe sud-africaine s’est finalement sentie chez elle, à Paris où elle est tombée amoureuse des restaurants style Belle Époque tels que Le Grand Colbert, Vaganende et La Fermette Marbeuf. Lorsqu'on lui a demandé comment est-ce qu’elle souhaitait décorer le restaurant Mosaic, sa réponse a été directe : dans le style Art nouveau. Le restaurant a donc été établi dans le style Belle Époque, offrant à ses convives une atmosphère intime avec des sièges banquette et deux salles à manger privées.
Après 15 ans à l’hôtel l'Orient, il était temps de clôturer le chapitre sud-africain - le 28 mars 2021 très exactement– et poursuivre son histoire au Château des Tesnières dans quelques années.
Prix & Accolades
Le restaurant Mosaic a reçu un grand nombre de récompenses internationales et locales (Afrique du Sud), notamment
