chantel

Chantel est un esprit novateur qui est constamment à la recherche de l'unique et du merveilleux. Elle ne résiste que rarement à une belle assiette ou à un beau morceau de porcelaine et travaille en étroite collaboration avec divers artistes dans différentes disciplines pour créer de petits chefs-d'œuvre destinés à mettre en valeur sa cuisine. Son approche innovante de la préparation et de la présentation des aliments met l'accent sur l'utilisation d'herbes et de fleurs comestibles pour leur goût et leur beauté, ainsi que pour leurs propriétés médicinales. C'est la convergence de l'art et de l'alimentation vivante, où l'assiette est la toile sur laquelle les produits frais, biologiques et de terroir créent le tableau.
Au fil des ans, Chantel a découvert une vérité universelle. "Il n'y a que quelques principes fondamentaux à respecter quand on est chef cuisinier : la passion, la constance et la simplicité". Elle est convaincue que nous devons chercher à améliorer notre alimentation, notre santé et notre vie.

Des couches de rythmes et de mélodies harmonieuses se manifestent dans les créations botaniques de Chantel, qui s'efforce de permettre à la nature de parler à travers elle. Plus qu'une simple recherche, il s'agit d'être en phase avec l'essence de chaque ingrédient. Elle utilise les herbes et les fleurs non seulement pour nourrir, mais aussi pour revigorer et enthousiasmer ses convives. La préparation, la cuisson et la consommation des aliments deviennent un acte sanctifié et elle utilise sa cuisine pour affiner délibérément son art et tisser des liens...
Son dernier menu s'inspire des cinq éléments chinois de la nature : Le bois, le feu, la terre, le métal et l'eau, et s'appelle Wu Xing. La théorie des cinq éléments est une philosophie chinoise utilisée pour décrire les interactions et les relations entre les choses, et les cinq éléments sont considérés comme les éléments fondamentaux de tout ce qui existe dans l'univers et entre lesquels se produisent des interactions. Elle affirme que les cinq éléments existent dans chaque être vivant et qu'il s'agit d'une extension de son menu, où chaque caractéristique unique prend vie.

Comme de nombreux chefs cuisiniers qui puisent leur inspiration dans d’expériences diverses, Chantel Dartnall, accompagnée de son équipe, entreprend chaque année un voyage culinaire.

Là, elle est à l’écoute et à la découverte de différentes cultures et cuisine, au gré de sensations culinaires glanées dans les cuisines les mieux cotées au monde, que ce soit en Italie, au Portugal, à Madère, en Espagne ou encore en France. Constamment à la recherche de l'unique et du merveilleux et résistant difficilement à une belle assiette ou à une pièce de porcelaine, elle travaille en étroite collaboration avec divers artistes pour créer de petits chefs-d'œuvre qui mettent ses plats en valeur.

Ses voyages à travers le monde ont développé ses papilles et l'ont encouragée à multiplier ses expériences culinaires. Inspirée non seulement par ses voyages mais aussi par l’environnement naturel de la réserve du Francolin où se trouve le restaurant Mosaic, elle se passionne pour les produits saisonniers et bio.

Chantel puise son inspiration dans l'environnement luxuriant du restaurant Mosaic et dans l'abondance de la vie végétale de la Francolin Conservancy, où il n'y a pas de distractions par rapport à la beauté de la nature. La recherche des meilleurs ingrédients de saison et la collaboration étroite avec les agriculteurs et les fournisseurs locaux constituent un aspect important de la philosophie alimentaire de Chantel.

L’approvisionnement en produits biologiques et frais auprès des fermes familiales locales et des fournisseurs de sa communauté est central à l’approche culinaire de Chantel. Seuls les produits les plus naturels sont utilisés, en toute connaissance de leurs origines et racines. Grâce aux relations de confiance entre la cheffe et les producteurs de sa région, Mosaic offre une cuisine d’excellence.

Depuis sa création, Mosaic s'est concentré sur l'amélioration de la communauté locale et a créé de nombreux emplois aussi bien au restaurant qu'à l'hôtel en développant à la fois les compétences et le savoir-faire des membres de son équipe. Un grand nombre des tout premiers employés de cuisine et de réception ont débuté à Mosaic sans aucun savoir ni expérience ; au fil des ans, ayant développé de nouvelles compétences, ils peuvent désormais postuler dans les meilleurs établissements au monde. Une cheffe extraordinaire, un personnel hors-pair, un cadre merveilleux et extravagant contribuent à une expérience gastronomique gravée pour toujours dans nos papilles et mémoire.