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Bonne année !

À l'aube de la nouvelle année et de la prochaine phase de notre projet, nous nous remémorons les succès remportés au cours des 18 derniers mois dans le cadre de notre projet le plus récent et le plus cher - la rénovation du Château Des Tesnières, notre nouveau refuge et la renaissance du restaurant Mosaic.

En 2021, nous avons remballé tout ce qui existait en Afrique du Sud, y compris l'Orient Hotel et le Restaurant Mosaic, et nous sommes partis pour l'Europe, animés d'une nouvelle vision, celle de trouver un nouveau foyer pour le Restaurant Mosaic et notre famille. Cette vision s'est rapidement concrétisée par l'achat du plus romantique des châteaux néogothiques, le Château Des Tesnières, au cœur de la Bretagne, les terres mystiques du roi Arthur et de ses chevaliers de la table ronde.

Beaucoup se sont interrogés sur l'avancement de notre projet ici en France et nous promettons de vous tenir au courant des détails de cette aventure pluriannuelle.

Nous avons commencé par établir les premières étapes de la durabilité et une empreinte écologique, non seulement pour le futur restaurant Mosaic, mais aussi pour la gestion de l'ensemble du domaine.

La construction du système de purification des eaux usées s'est achevée avec succès au début de l'année 2022 et produit désormais de l'eau purifiée pour l'aménagement paysager et l'irrigation.

Dans notre précédent établissement en Afrique du Sud, le paysage de la zone de conservation des francolins était une source constante d'inspiration créative pour ma cuisine. La conception et l'intention des jardins du Château des Tesnières ne seront pas différentes. Fidèles à notre philosophie de durabilité et d'approvisionnement local (principalement à partir de notre propre jardin) tout en honorant l'histoire et la culture de la Bretagne, l'un de nos premiers projets a été d'établir un labyrinthe Triskele planté de plus d'un millier de fleurs de sarococca odorantes et comestibles (qui, vous le savez maintenant, seront incorporées dans ma cuisine botanique). Notre future croix celtique sera un point central et abritera notre collection d'orchidées fruitières miniatures - j'y reviendrai plus tard. Notre objectif est de créer une transition transparente entre l'expérience extérieure et l'expérience intérieure en utilisant le fil d'or de la narration historique.

Notre site web offre un aperçu de la splendeur des jardins : ici

Nous avons été accueillis à bras ouverts par la communauté et avons organisé notre tout premier dîner au château avec le maire Yannick Fouet et son épouse comme invités d'honneur, juste avant d'entamer nos vastes travaux de rénovation.

Peu après, nous avons eu l'honneur de recevoir la visite du maire de Vitré, Isabelle Le Callenec, et d'une délégation pour discuter des futurs agrandissements du château et de la création de notre musée d'art impressionniste sud-africain.

Beaucoup d'entre vous se souviendront de notre vaste collection d'œuvres d'art exposée au restaurant Mosaic à l'Orient. Nous avons été très touchés par le soutien que nous avons reçu des autorités sud-africaines et françaises pour l'importation de notre collection et nous nous réjouissons de pouvoir à nouveau l'exposer au château pour le plus grand plaisir de tous nos hôtes.

L'une de nos premières priorités a été la mise en place de notre nouvelle cave à vin pour accueillir toutes nos allocations annuelles très spéciales, ainsi que le transfert d'une partie importante de notre ancienne cave à vin du restaurant Mosaic en Afrique du Sud, qui est arrivée en toute sécurité, comme un cadeau de Noël tardif, peu après les célébrations de la nouvelle année.

En Afrique du Sud, notre cave à vins a été reconnue comme la meilleure cave du monde, non seulement par La Liste et le World of Fine Wines, mais aussi par de nombreux autres établissements réputés. Aujourd'hui, une sélection des meilleurs vins européens de ces caves dort en toute sécurité dans nos nouveaux locaux, en attendant la renaissance du restaurant Mosaic au Château Des Tesnières.

Avec les plans de la phase 2 de nos caves à vin en cours d'élaboration, nous sommes impatients d'ajouter nos premiers crus sud-africains à notre collection en France avant la fin de l'année.

Nous continuerons à offrir à nos clients un bouquet de vins et d'accords exceptionnels d'Afrique du Sud et du monde entier. Notre équipe de la cave, qui comprend désormais Debi van Flymen, directrice des vins du restaurant Mosaic (pour en savoir plus, cliquez ici), travaille déjà d'arrache-pied pour que notre collection soit à nouveau de classe mondiale.

Après la première phase de rénovation, qui a commencé au dernier étage du château, au milieu de l'année dernière, et qui s'achève bientôt, nous avons entamé le chapitre exaltant de la décoration intérieure avec notre équipe professionnelle - l'architecte Marine Fervel et l'architecte d'intérieur Martine Di Matteo.

Avec des papiers peints provenant de Zuber (Paris), Bradbury & Bradbury (Londres), des tissus d'ameublement et des luminaires peints à la main de Fortuny (Venise), nous sommes naturellement très enthousiastes à l'idée d'achever la rénovation et la décoration du dernier étage avant la fin de l'année.

Fidèles à notre philosophie, nous préserverons et amplifierons méticuleusement et intentionnellement l'héritage du site historique dans le contexte de la péninsule bretonne.

Mais vous en saurez plus sur notre passionnant voyage lorsque nous reviendrons en France au printemps et que le conte de fées se poursuivra...