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Accorder le champagne avec la cuisine botanique de la chef Chantel
"Le vin donne des idées, le champagne donne des stratégies".
Cette citation du romancier Roman Payne aurait pu être le slogan de notre récente séance de team building au restaurant Mosaic. Il y a déjà tant de belles citations sur cette boisson spéciale qu'est le champagne, mais j'ai découvert ma nouvelle préférée au cours de notre session lorsque mon collègue a demandé : "Êtes-vous prêts à ce que le champagne soit versé ?
"Oui !" - Je répondrai toujours par l'affirmative.
Pendant la semaine de Team Building, en tant que nouvelle équipe réunie pour la première fois, nous avons eu le privilège de déguster chaque soir un plat créé par la chef Chantel afin de découvrir sa cuisine botanique par nous-mêmes. Le défi consistait à associer un vin de notre choix à chacun des plats présentés, ce que nous avons discuté en détail dans le cadre d'un processus d'association déconstruit. Croyez-moi quand je dis que cette expérience nous a ouvert les yeux sur la façon dont la moindre feuille ou fleur dans l'assiette influe sur le vin. Des feuilles d'huître aux vrilles de pois, en passant par les fèves et les fleurs de fenouil. Un véritable paradis pour les amateurs de vin et de gastronomie !
Les plats allaient des huîtres et des perles au canard fumé et aux cerises (Cherry Blossom) en passant par la sole sénagalaise au velouté d'agrumes (Fishkraal), pour n'en citer que quelques-uns. Le profil gustatif des plats variait d'un plat à l'autre, tout comme nos choix de vins variaient en styles et en cultivars. Une seule constante : le champagne !
"Seuls les gens qui n'ont pas d'imagination peuvent ne pas trouver de raison de boire du champagne.
Pour chaque plat, nous avons constaté que le champagne était un partenaire idéal. Attention toutefois, ce n'est pas si simple, car le champagne varie en styles et en douceur. Il est important de choisir le bon, avec le bon niveau de maturité, pour compléter le plat. Par exemple, nous avons associé les huîtres et les perles à un champagne 100 % chardonnay (blanc de blancs), qui n'aurait pas du tout convenu au plat de fleurs de cerisier . Ce plat nécessitait au contraire un champagne à dominante de pinot noir pour compléter les arômes de fruits rouges du plat et du vin.
Cet exercice nous a rappelé la polyvalence du champagne en matière d'accords mets et vins. "Seul celui qui n'a pas d'imagination peut ne pas trouver une raison de boire du champagne" , a dit un jour le poète irlandais Oscar Wilde. Même si vous ne l'utilisez pas pour accompagner des plats, il existe de nombreuses autres bonnes raisons, ou excuses, pour boire du champagne, surtout si vous écoutez les légendes de l'Antiquité qui attribuent au champagne des vertus digestives, des propriétés anti-inflammatoires et même la capacité de lutter contre l'anxiété et la dépression.
En regardant la sélection de notre cave à vin au Restaurant Mosaic, vous trouverez de nombreux champagnes précieux, variant en styles, en douceur et en maturité. Ils sont vraiment irremplaçables. Notre stratégie pour l'avenir pourrait bien consister à rechercher cette bouteille spéciale de champagne millésimé comme partenaire de l'expérience du Château des Tesnières - s'unissant comme "un collier de perles", comme l'a décrit notre chef de cave, Cobus du Plessis.
Santé !
-René, sommelier du restaurant Mosaic