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Il nous a fallu de nombreuses années d'adieux pour finalement faire nos adieux à la Conservation du Francolin et à l'Orient. Aujourd'hui, à l'aube, lorsque le sommeil me retient, je peux encore entendre l'appel des engoulevents dans les derniers instants de mes rêves avant que la réalisation d'un nouveau jour et les sons familiers de Paris ne soulèvent les derniers voiles du sommeil. Cinq ans plus tard, lorsqu'il est devenu évident que notre beau Francolin ne serait bientôt plus, notre voyage a commencé dans notre quête d'un nouveau havre que notre famille et le Restaurant Mosaic pourraient à nouveau appeler leur maison.

Je suis une fille de la campagne dans l'âme et j'ai toujours été attirée par la tranquillité et la beauté de la nature, comme peuvent le confirmer les clients qui ont visité le restaurant Mosaic dans la magnifique réserve de Francolin. Il n'est donc pas surprenant que nous ayons été attirés par la beauté de la nature que l'on trouve en abondance dans les coins tranquilles de la Bretagne lorsque nous avons choisi l'endroit où nous allions réimplanter Mosaic.

Il y a dix-huit mois, nous l'avons trouvé dans un majestueux château néo-gothique aux confins de la Bretagne et de l'Anjou, construit peu après la période romantique, au milieu des années 1800, pour une famille aimante et des membres de l'aristocratie, comme maison de campagne, loin de leur petit village animé, en guise de retraite dans la nature. Il est clair qu'elle était chérie et bien entretenue, mais, fidèles à notre nature, nous sommes au milieu d'une grande rénovation pour la faire vraiment nôtre, car c'est là que Restaurant Mosaic, comme le mythique Phoenix, se relèvera et continuera à honorer l'héritage du passé pour construire un nouvel avenir.

La nature est également ma source d'inspiration, et comme la Bretagne est connue comme la corne d'abondance de la France, ma créativité prend vie chaque fois que je visite un marché de produits frais - et il se trouve que le Château des Tesnières n'est qu'à 30 minutes du deuxième plus grand marché de France - le Marché des Lices à Rennes.

Depuis des siècles, chaque samedi, tout Rennes et ses environs convergent en grand nombre vers la place des Lices, où se retrouvent tous les grands produits gastronomiques de la région.

Il s'agit d'un marché dynamique et animé où près de 300 producteurs, artisans et vendeurs présentent leurs étals colorés remplis de produits locaux triés sur le volet - du poisson, des célèbres coquilles Saint-Jacques et huîtres bretonnes, du meilleur agneau des marais et des morceaux de bœuf breton Pie Noir, de la charcuterie, des fruits et légumes, du fromage, du beurre, des fleurs, des confitures, du miel et du pain, sans parler de la vaste sélection de vins.

C'est vraiment un havre de paix pour tout chef et j'ai hâte de m'installer dans ma nouvelle cuisine tandis que mon équipe et moi-même nous lançons dans de nombreuses séances de cuisine créative afin d'élaborer notre premier menu pour la grande réouverture.

Mais pour l'instant, nous profitons du temps pour nous concentrer sur notre vaste projet de rénovation, établir une cave exquise et nous installer dans notre nouvel environnement, alors que nous travaillons dur pour réaliser notre vision de créer une escapade opulente et tranquille pour nos futurs hôtes au Château Des Tesnières.

Joie de vivre !

Chef Chantel