chantel

Esprit innovant, Chantel se passionne pour l’unique et merveilleux. Elle résiste rarement à une belle assiette ou pièce de porcelaine et travaille en étroite collaboration avec de nombreux artistes aux disciplines variées afin de créer de petits chefs-d’œuvre utilisés comme écrins aux plats qu’elle concocte. Son approche inédite à la préparation et présentation de ses plats se concentre sur l'incorporation d’herbes et fleurs comestibles, sélectionnés pour leur esthétisme et vertus médicinales. Ici, c’est une convergence entre l’art et la nourriture organique, le plat étant la toile sur laquelle les éléments culinaires viennent créer une œuvre.

Au fil des années,  Chantel définit son propre adage ; la fonction de chef cuisinier repose sur trois principes simples mais fondamentaux : la passion, la cohérence et la simplicité ; l’amélioration de notre alimentation, de notre santé et notre vie devrait être un objectif de vie essentiel.

Bien au-delà d’un mélange d’herbes culinaires, on y trouve une harmonie entre l’essence même de chaque ingrédient car les herbes et les fleurs non seulement nourrissent mais apportent également une certaine vigueur et enchantement aux convives. La préparation, la cuisson et la dégustation se transforment en un acte sacré et Chantel utilise son talent culinaire pour raffiner son art et envouter ses hôtes …

Son dernier menu s’inspire des cinq éléments chinois de la nature : le bois, le feu, la terre, le métal et l’eau, connu sous le nom de Wu Xing. La théorie des cinq éléments est une philosophie chinoise décrivant les interactions et relations entre toutes choses ; ces cinq éléments sont considérés les principes fondamentaux autour desquels le monde s’articule. Selon Chantel, ces cinq éléments existent dans chaque chose et être vivant ; ils se trouvent également au cœur de sa cuisine où chaque élément prend vie.

Comme de nombreux chefs cuisiniers qui puisent leur inspiration dans d’expériences diverses, Chantel Dartnall, accompagnée de son équipe, entreprend chaque année un voyage culinaire.

Là, elle est à l’écoute et à la découverte de différentes cultures et cuisine, au gré de sensations culinaires glanées dans les cuisines les mieux cotées au monde, que ce soit en Italie, au Portugal, à Madère, en Espagne ou encore en France. Constamment à la recherche de l'unique et du merveilleux et résistant difficilement à une belle assiette ou à une pièce de porcelaine, elle travaille en étroite collaboration avec divers artistes pour créer de petits chefs-d'œuvre qui mettent ses plats en valeur.

Ses voyages à travers le monde ont développé ses papilles et l'ont encouragée à multiplier ses expériences culinaires. Inspirée non seulement par ses voyages mais aussi par l’environnement naturel de la réserve du Francolin où se trouve le restaurant Mosaic, elle se passionne pour les produits saisonniers et bio.

Chantel Dartnall trouve son inspiration dans le cadre luxuriant et la nature abondante de la réserve naturelle de Francolin qui entoure le restaurant Mosaic, loin de l’ébullition de la vie urbaine. Trouver les meilleurs produits saisonniers et travailler en étroite collaboration avec les producteurs et fournisseurs locaux est un aspect important de sa philosophie culinaire.

L’approvisionnement en produits biologiques et frais auprès des fermes familiales locales et des fournisseurs de sa communauté est central à l’approche culinaire de Chantel. Seuls les produits les plus naturels sont utilisés, en toute connaissance de leurs origines et racines. Grâce aux relations de confiance entre la cheffe et les producteurs de sa région, Mosaic offre une cuisine d’excellence.

Depuis sa création, Mosaic s'est concentré sur l'amélioration de la communauté locale et a créé de nombreux emplois aussi bien au restaurant qu'à l'hôtel en développant à la fois les compétences et le savoir-faire des membres de son équipe. Un grand nombre des tout premiers employés de cuisine et de réception ont débuté à Mosaic sans aucun savoir ni expérience ; au fil des ans, ayant développé de nouvelles compétences, ils peuvent désormais postuler dans les meilleurs établissements au monde. Une cheffe extraordinaire, un personnel hors-pair, un cadre merveilleux et extravagant contribuent à une expérience gastronomique gravée pour toujours dans nos papilles et mémoire.