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La chef sud-africaine primée Chantel Dartnall inaugure une nouvelle destination gastronomique exceptionnelle en Bretagne, où l'art, la nature, l'histoire et la haute gastronomie se rencontrent.

La chef de renommée internationale Chantel Dartnall s’est lancée dans une nouvelle aventure extraordinaire en implantant sa célèbre cuisine botanique au cœur de la Bretagne, en France. Après des années de préparation et une décennie passée à rechercher le lieu idéal en Europe, cette chef sud-africaine primée a ouvert le restaurant Mosaic au Château des Tesnières, un établissement gastronomique intimiste qui fait déjà sensation sur la scène culinaire française.

Situé au sein du Château des Tesnières, magnifiquement restauré près de Rennes, Mosaic a accueilli ses premiers clients en mai 2025. Bien plus qu’un simple restaurant, il propose une expérience immersive où gastronomie, art, patrimoine et hospitalité se marient à la perfection. Le château abrite également six suites de luxe au design unique, chacune s’inspirant de personnages historiques et mythiques légendaires.

Un jardin potager inspiré par la nature

Pour Chantel Dartnall, la cuisine a toujours été une forme d'expression artistique ancrée dans les émotions et la nature.

« La cuisine devient un art dès lors qu’on y met du cœur. »

Cette philosophie imprègne chaque aspect de sa cuisine. Reconnue à l'échelle internationale pour son approche florale et botanique, Dartnall transforme les ingrédients en véritables œuvres d'art poétiques. Herbes aromatiques, fleurs comestibles, plantes sauvages, fleurs de magnolia, hibiscus, citronnelle et basilic : bien plus que de simples ingrédients, ils deviennent les narrateurs d'histoires.

Ses menus dégustation se lisent comme les chapitres d'une forêt enchantée, avec des créations telles que « Murmures des pigeons de la forêt » et « Voyage en Brocéliande », invitant les convives à une exploration sensorielle où chaque plat évoque un lieu, un souvenir et l'imaginaire.

Une vision sud-africaine, réinventée pour la France

Bien que le restaurant porte fièrement le même nom que son célèbre établissement de Pretoria, le French Mosaic n’en est pas une simple réplique. Il incarne au contraire une évolution de la philosophie culinaire de Chantel.

Avec seulement vingt couverts, le restaurant propose une expérience gastronomique intimiste qui allie la précision et la créativité acquises en Afrique du Sud à des ingrédients français d’exception. Les produits français du terroir — notamment un pigeon d’une qualité exceptionnelle, des fruits de mer de Bretagne et des légumes de saison — ont inspiré un style raffiné caractérisé par un assaisonnement plus doux, une plus grande finesse et une élégance subtile.

Ce déménagement en France revêt également une importance personnelle. Les recherches menées depuis une dizaine d’années par la famille Dartnall ont finalement permis de mettre au jour un lien ancestral remarquable avec la Bretagne, par l’intermédiaire de la famille Plessis, dont la lignée comptait un pâtissier qui avait émigré de France vers l’Afrique du Sud il y a plusieurs générations. La découverte du Château des Tesnières pendant la pandémie de Covid-19 n’a pas tant semblé être une coïncidence qu’une véritable fatalité.

Enracinés dans la terre

Au cœur de la philosophie de Chantel se trouve un engagement sans faille envers les producteurs locaux.

Des célèbres huîtres de Cancale aux maraîchers des environs, chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour sa qualité et son origine. Au Château des Tesnières, l'équipe cultive également son propre potager florissant, où poussent des légumes aux côtés de fleurs comestibles qui permettent à la chef d'introduire des éléments botaniques dont elle ne disposait pas durant ses années passées en Afrique du Sud.

Il en résulte une cuisine qui s'inscrit profondément dans la tradition bretonne tout en restant indéniablement celle de Chantel Dartnall.

La reconnaissance internationale se poursuit

L'arrivée de Chantel Dartnall en France fait suite à une carrière internationale déjà remarquable.

Élue « Meilleure femme chef du monde » en 2017, elle a également reçu le titre de « Chef de l’année » pour l’Afrique du Sud et le Moyen-Orient décerné par les Luxury Travel Guide Awards. Classée 32e au niveau mondial par les Best Chef Awards la même année, elle est devenue l’une des femmes chefs les mieux classées au monde et l’une des trois seules femmes à figurer dans le prestigieux Top 50.

Son excellence continue d'être reconnue par sa présence dans « La Liste 2026-2027 », l'un des classements gastronomiques les plus prestigieux au monde.

En 2026, la France a une nouvelle fois rendu hommage à son action en la nommant Chevalier de l’Ordre national du Mérite, l’une des plus hautes distinctions civiles du pays. Elle a également été invitée au Palais de l’Élysée pour la deuxième fois, à l’occasion de la visite d’État du président sud-africain Cyril Ramaphosa, le 10 juillet 2026.

Une famille unie par la créativité

Derrière chaque restaurant d'exception se cache une équipe d'exception.

Mosaic incarne la conviction de Chantel selon laquelle une gastronomie d'exception repose sur la fidélité, la collaboration et la bienveillance. Cinq collègues sud-africains ont choisi de s'installer en France pour continuer à travailler aux côtés de la chef qu'ils surnomment affectueusement « Chef Chantel ».

Sa famille a joué un rôle tout aussi déterminant, ses parents et sa sœur ayant travaillé à ses côtés tout au long de la restauration du Château des Tesnières.

En cuisine, Johanna, collaboratrice de longue date, continue de diriger l'équipe culinaire après quinze ans passés aux côtés de Chantel, tandis que le chef pâtissier Antro Davel apporte une précision et un sens artistique remarquables aux desserts du restaurant. Les jeunes talents Morgan, diplômée de la Silwood School, et Molly, finaliste de l'émission « The Tastemaster SA », apportent un regard neuf et une énergie créative.

Dans la salle à manger, Kgomotso Surprise Nkabinde incarne l'hospitalité chaleureuse qui caractérise les restaurants de Chantel depuis dix-sept ans, aux côtés de la maître d'hôtel Amélie Dufresne, dont la formation au sein de la célèbre Maison PIC vient enrichir l'expérience des convives.

Pour parachever cette expérience, une sélection exceptionnelle de vins a été élaborée par René Veldhuizen, chef sommelier sud-africain, et Hugo Betin, sommelier breton.

Là où chaque assiette devient un tableau

Passionnée d'art, Chantel aborde chaque plat avec l'œil d'une peintre.

Chaque élément est disposé avec une précision extraordinaire, créant ainsi des compositions où s'harmonisent couleurs, textures, mouvement et émotion. Son menu « Grande Dégustation » se déroule comme un spectacle minutieusement orchestré, s'ouvrant sur des préludes poétiques avant d'enchaîner avec d'élégants mets de la mer, des légumes de saison, des plats emblématiques à base de pigeon et des desserts magnifiquement composés.

Il en résulte une expérience gastronomique qui met tous les sens en éveil, non seulement par les saveurs, mais aussi par la narration visuelle.

L'art au-delà de la cuisine

L'expérience artistique s'étend à l'ensemble du Château des Tesnières.

Le domaine abrite plus d'un millier d'œuvres issues de la collection de la famille Dartnall, notamment des sculptures en bronze de Tienie Pritchard et une impressionnante collection de peintures impressionnistes sud-africaines, en particulier celles d'Adriann Boshoff.

Inspirée par la luminosité des œuvres d'artistes tels que Joaquín Sorolla, Chantel a créé un univers où les arts culinaires et les arts visuels entretiennent un dialogue permanent.

À l'avenir, la famille prévoit d'ouvrir en 2027 un musée dédié, situé à proximité du château, afin de faire découvrir au public français l'une des plus importantes collections d'art privées d'Afrique du Sud.

Une cave à vin exceptionnelle

Cachée sous le château se trouve l'une des collections privées de vins les plus remarquables de France.

Maintenue à une température constante de 14 °C, la cave de Mosaic abrite environ 37 000 bouteilles, allant des millésimes légendaires de Bordeaux aux champagnes prestigieux, en passant par des vins internationaux d'exception.

Le sommelier en chef René Veldhuizen continue d'enrichir la carte des vins, en sélectionnant des crus d'exception provenant des quatre coins du monde et en élaborant des accords qui s'harmonisent à la perfection avec la cuisine botanique de Chantel.

La cave et la cuisine font de Mosaic l'une des nouvelles destinations gastronomiques les plus captivantes de France.

Un nouveau repère de la gastronomie française

Avec Mosaic au Château des Tesnières, Chantel Dartnall a réussi un pari vraiment unique : créer un lieu où l'art culinaire, l'héritage sud-africain, la tradition française, l'architecture, la nature et les beaux-arts cohabitent en parfaite harmonie.

C'est bien plus qu'un simple restaurant : c'est une véritable célébration immersive de la créativité, du savoir-faire et du langage universel d'une hospitalité d'exception.

Pour les voyageurs exigeants comme pour les amateurs de haute cuisine, Mosaic ne propose pas simplement un repas, mais un voyage inoubliable à la découverte de l'une des nouvelles destinations culinaires les plus passionnantes d'Europe.