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Début juillet, l'équipe du Restaurant Mosaic est partie pour un mois de voyage en France. Pour notre tournée des caves 2023, nous nous sommes concentrés sur la Champagne, la Bourgogne et l'Alsace.

Comme c'était la première fois que je voyageais, j'étais remplie d'émotions contradictoires, allant de l'excitation et de la joie à l'agitation et à l'anxiété. Lorsque j'ai finalement pris place dans l'avion, attendant patiemment le décollage, les montagnes russes des émotions ont encore été accélérées par le fait que notre vol pour Paris a été annulé et que nous avons dû débarquer. Ce n'est pas ainsi que je pensais que se déroulerait mon premier voyage international. Néanmoins, je suis arrivée à temps à Paris et, n'ayant plus que de l'excitation à revendre, j'étais plus que prête pour le début de la visite des vignobles.

En Champagne, nous avons commencé par Reims avant de nous rendre à Épernay. Nous avons visité une vaste sélection de producteurs exceptionnels pendant notre séjour dans cette région, car nous avons déjà une grande collection de champagne dans la cave du restaurant Mosaic. Nous estimons que 20 % de notre carte des vins au Château des Tesnières sera à nouveau composée de champagne, car nous avons constaté qu'il se marie exceptionnellement bien avec la cuisine botanique du chef Chantel. Nous avons fait des visites extraordinaires dans cette région, en dégustant des champagnes et en marchant dans leurs crayères, entourés des murs calcaires les plus blancs et de champagnes millésimés d'il y a des dizaines d'années. J'aurais pu m'y perdre !

Après une bonne dose de champagne, nous sommes partis pour la Bourgogne. Nous avons commencé par la magnifique petite ville de Chablis, où nous sommes restés quelques jours pour explorer tout ce qu'elle avait à offrir. Nous avons été chaleureusement accueillis par les producteurs qui nous ont fait partager avec passion leur amour de la région, de son sol calcaire particulier et du chardonnay en tant que variété. Pendant notre séjour à Beaune et à Puligny-Montrachet, nous avons bien sûr examiné d'autres chardonnays et il était fascinant de goûter et de comparer tous ces styles différents - mettant en valeur les différentes communes, les différents types de sol et les différents aspects. Tout cela à partir du même cépage et dans la même région. Ajoutez à cela tous les pinots noirs que nous avons dégustés en Bourgogne et les discussions approfondies sur le caractère unique de chaque grand cru. Croyez-moi, c'est le paradis des étudiants en œnologie ! Mais j'y reviendrai plus tard.

Nous avons terminé notre visite dans une ville pittoresque du nom de Riquewihr, en Alsace. C'était vraiment un village de conte de fées où nous étions entourés de bâtiments colorés, de fleurs fraîches et de vues imprenables sur les vignobles des collines escarpées. En Alsace, nous avons surtout goûté au riesling et au gewürztraminer, et notamment à quelques beaux exemples de pourriture noble douce. Nous avons également passé beaucoup de temps dans les vignobles, visitant différents sites tels que le Grand Cru Schlossberg. En tant qu'amateur de riesling, j'ai apprécié chaque minute, mais je dois mentionner tout particulièrement à quel point j'ai été touché par la générosité et l'hospitalité de tous nos hôtes, qui nous ont accueillis dans leurs maisons où nous avons dégusté de délicieux repas maison, accompagnés de vieux millésimes dans le verre. Ils m'ont permis de me sentir chez moi, dans un pays étranger, lors de mon premier voyage international, et notre visite n'aurait honnêtement pas pu se terminer sur une meilleure note.

Avec le recul, j'éprouve encore une immense émotion de stupéfaction. C'est vraiment un moment où l'on se pince. Je pense à tous les producteurs haut de gamme que nous avons visités, où nous avons eu le privilège de goûter non seulement des millésimes actuels, mais aussi des millésimes plus anciens, et même, pour certains, des vins sortis des fûts. Encore une fois, c'est le paradis pour un étudiant en vin.

Et pour en revenir à ce point, nous avons vécu un nombre impressionnant d'expériences dont nous pouvons être reconnaissants lors de notre Cellar Tour 2023. Des vins magnifiques que nous avons dégustés aux vignerons talentueux que nous avons rencontrés, en passant par les restaurants Michelin dans lesquels nous avons dîné, le jour de la Bastille passé sur l'un des toits les plus prestigieux de Paris avec vue sur les feux d'artifice de la Tour Eifel et, enfin, la nuit passée à regarder le concert de Guns n Roses à La Défense Arena Paris. Que demander de plus !

Mais, au risque de passer pour un geek du vin, honnêtement, ce qui m'a le plus marqué lors de cette visite, ce sont les connaissances que j'ai acquises. C'est inestimable. Cela fait des années que j'étudie ces régions viticoles ! J'ai essayé de tout mémoriser, pensant que je connaissais et comprenais toutes les subtilités. Mais il n'y a rien de tel que d'être sur place, au cœur de l'action. Toucher le sol, voir les pentes, apprendre directement du vigneron et se faire une idée du domaine et de sa philosophie. C'est comme si tout ce que j'avais appris dans les livres, toutes les cartes et la théorie, s'était soudain mis en place. C'est comme si tout ce que j'avais appris dans les livres, les cartes et la théorie s'était mis en place.

Je pense que la connaissance ne fait qu'accroître le plaisir que l'on a à déguster ce qui se trouve dans le verre et, une fois que le virus du vin a piqué, on est un étudiant en vin pour la vie, d'une manière ou d'une autre. Certains suivront des études formelles et feront du vin une carrière, tandis que d'autres choisiront de découvrir le vin à leur propre rythme et par intérêt. La passion du vin est partagée par les uns et les autres. De nombreux collègues m'ont dit, et j'en fais maintenant l'expérience moi-même, que voyager dans les régions viticoles ne peut qu'enrichir votre parcours. C'est le summum de l'éducation pratique. Je vous invite donc à nous accompagner dans ce voyage d'étude du vin, car je partagerai plus en détail mon expérience des régions viticoles et des producteurs que j'ai visités dans les mois à venir.

Le vin est certainement meilleur lorsqu'il est partagé !

-René, sommelier du restaurant Mosaic