Désireux d'élargir ses horizons, Hugo s'est ensuite installé à Dublin, en Irlande, où il a rejoint le prestigieux restaurant Patrick Guilbaud. Il y a poursuivi l'approfondissement de son expertise des vins du monde entier tout en perfectionnant son anglais.

L'amour d'Hugo pour le vin a débuté au lycée, lorsque sa curiosité naturelle l'a poussé à explorer l'univers des boissons — en commençant par la bière pour finalement découvrir le vin. Il s'est rapidement pris de passion pour les subtilités qui caractérisent ce métier : comprendre, par exemple, pourquoi un millésime 2017 peut être exceptionnel alors qu'un 2018 provenant du même domaine peut être si différent. Cette quête de compréhension a fait naître une passion durable qui continue de l'inspirer aujourd'hui, avec encore tant de choses à découvrir.
Avant tout, Hugo adore être en salle — échanger avec les clients, les mettre à l'aise et veiller à ce qu'ils vivent un moment mémorable. Pour lui, le monde de la restauration reflète sa propre philosophie : le simple plaisir du partage, que ce soit dans un cadre gastronomique élégant, une brasserie de quartier ou autour de la table familiale.

Aujourd'hui, en rejoignant le Château des Tesnières, Hugo incarne l'équilibre parfait entre simplicité et précision. Nous sommes ravis d'accueillir son expertise, sa chaleur humaine et sa curiosité au sein de notre équipe.