Désireux d'élargir ses horizons, Hugo s'est ensuite installé à Dublin, en Irlande, où il a rejoint le restaurant réputé Patrick Guilbaud. C'est là qu'il a continué à développer son expertise en matière de vins du monde entier tout en perfectionnant son anglais.

L'amour d'Hugo pour le vin a commencé au lycée, lorsque sa curiosité naturelle l'a amené à explorer le monde des boissons - en commençant par la bière et en découvrant finalement le vin. Il a rapidement été fasciné par les subtilités qui définissent le métier : par exemple, pourquoi un millésime 2017 peut être exceptionnel alors qu'un millésime 2018 du même domaine peut être si différent. Cette quête de compréhension a déclenché une passion durable qui continue de l'inspirer aujourd'hui et qu'il lui reste encore beaucoup à explorer.
Par-dessus tout, Hugo aime être dans la salle à manger, s'engager avec les clients, les aider à se sentir à l'aise et s'assurer qu'ils vivent une expérience mémorable. Pour lui, le monde de la restauration reflète sa propre philosophie : le simple plaisir de partager, que ce soit dans une élégante salle de restaurant, une brasserie locale ou autour de la table familiale.

Hugo, qui nous rejoint au Château des Tesnières, incarne l'équilibre parfait entre simplicité et précision. Nous sommes ravis d'accueillir son expertise, sa chaleur et sa curiosité au sein de notre équipe.