Elle s'est initiée à la haute gastronomie lorsqu'elle était étudiante et qu'elle a rejoint l'équipe de la chef Chantel Dartnall au restaurant Mosaic de l'Orient. C'était la première fois qu'elle travaillait dans une cuisine gastronomique, et elle y a laissé une impression durable. Elle est ensuite retournée travailler aux côtés de la chef Chantel pendant cinq ans, affinant ses compétences et trouvant sa voix.

"Travailler avec la chef Chantel m'a ouvert une porte dont je ne soupçonnais pas l'existence", dit-elle. "C'est elle qui m'a placée pour la première fois dans la section pâtisserie, tout à fait soudainement et sans avertissement, dans une partie de la cuisine que j'avais toujours évitée. Pourtant, d'une manière ou d'une autre, c'est devenu l'endroit où je me sentais le plus à l'aise. Ce qui avait commencé par une hésitation est devenu ma plus grande passion. Je lui serai toujours reconnaissante d'avoir vu quelque chose en moi avant que je ne puisse le voir en moi-même. Dans sa cuisine, l'imagination et la créativité n'étaient pas seulement les bienvenues, mais elles étaient nourries avec intention.

Elle a travaillé dans plusieurs cuisines réputées d'Afrique du Sud, notamment avec les chefs Margot Janse, Bertus Basson et Jan Hendrik van der Westhuizen. Ces expériences lui ont permis d'acquérir des bases solides en matière de culture culinaire et d'apprécier les nombreuses façons dont la nourriture peut raconter une histoire.

Aujourd'hui, retourner travailler avec la chef Chantel au Château des Tesnières, en Bretagne, en France, c'est comme rentrer à la maison. Pour elle, la pâtisserie est le lieu où la précision rencontre la poésie, et où même le plat le plus éphémère peut laisser quelque chose de durable.