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Chef Chantel Dartnall
La chef Chantel Dartnall a été la fondatrice et la chef du restaurant Mosaic à l'Orient pendant 15 ans, avant de s'installer en France en 2021, où elle est aujourd'hui chef propriétaire et directrice du Château des Tesnières à Torcé.
A la rencontre de Chantel Dartnall
Cheffe primée, Chantel Dartnall a rehaussé la réputation de l'Afrique du Sud en tant que destination gastronomique sur la carte culinaire internationale grâce à son approche méticuleuse à la gastronomie moderne dans son célèbre restaurant Mosaic en Afrique du sud. Elle a été nommée par deux fois chef sud-africain de l'année lors des remises de prix annuels de Eat Out Restaurant, d'abord en 2009, puis à nouveau en 2014 ; le restaurant Mosaic s’est maintenu parmi les dix meilleurs établissements de restauration au niveau national pendant de nombreuses années.
Chantel Darntall fait partie de l'élite de la gastronomie mondiale et son restaurant Mosaic figure parmi les 200 meilleurs restaurants au monde sur le classement prestigieux de LaListe. Elle remporte le titre de meilleure femme cheffe au monde en 2017 et, la même année, est nommée cheffe de l'année en Afrique et au Moyen-Orient par les prestigieux Luxury Travel Guide Awards. Hissée au 32eme rang des meilleurs chefs au monde selon la liste des 100 meilleurs chefs des Best Chef Awards pour 2017, elle est reconnue comme l'une des femmes chefs les mieux classées et l'une des trois uniques candidates à figurer dans le top 50.
“Chaque plat est conçu pour refléter la beauté, l’équilibre, l’harmonie et la pureté trouvés dans la nature ».
Parcours culinaire
“Chaque plat est conçu pour refléter la beauté, l’équilibre, l’harmonie et la pureté trouvés dans la nature ».
Chantel débute ses études culinaires au Collège of Food and Wine de Prue Leith. Après avoir obtenue une bourse de la World Association of Chef ’s Societies, elle poursuit sa formation à l’université de Johnson and Wales University à Rhode Island aux États-Unis. Puis, direction Londres où elle travaille sous la direction du chef Nico Ladenis dans son restaurant trois étoiles Michelin, Chez Nico au 90 Park Lane. Elle travaille également aux côtés de Michael Caines au Gidleigh Park dans le Devon, un établissement deux étoiles Michelin et se perfectionne dans les cuisines d’Alain Ducasse et de Marco Pierre.
Forte de cette expérience, Chantel retourne en Afrique du Sud pour établir le restaurant Mosaic à l’hôtel l’Orient en 2006.
Un esprit innovant
Chantel est un esprit novateur qui est constamment à la recherche de l'unique et du merveilleux. Elle ne résiste que rarement à une belle assiette ou à un beau morceau de porcelaine et travaille en étroite collaboration avec divers artistes dans différentes disciplines pour créer de petits chefs-d'œuvre destinés à mettre en valeur sa cuisine. Son approche innovante de la préparation et de la présentation des aliments met l'accent sur l'utilisation d'herbes et de fleurs comestibles pour leur goût et leur beauté, ainsi que pour leurs propriétés médicinales. C'est la convergence de l'art et de l'alimentation vivante, où l'assiette est la toile sur laquelle les produits frais, biologiques et de terroir créent le tableau.
Au fil des ans, Chantel a découvert une vérité universelle. "Il n'y a que quelques principes fondamentaux à respecter quand on est chef cuisinier : la passion, la constance et la simplicité". Elle est convaincue que nous devons chercher à améliorer notre alimentation, notre santé et notre vie.
Voyages
“Chaque plat est conçu pour refléter la beauté, l’équilibre, l’harmonie et la pureté trouvés dans la nature ».
Comme de nombreux chefs cuisiniers qui puisent leur inspiration dans d’expériences diverses, Chantel Dartnall, accompagnée de son équipe, entreprend chaque année un voyage culinaire.
Là, elle est à l’écoute et à la découverte de différentes cultures et cuisine, au gré de sensations culinaires glanées dans les cuisines les mieux cotées au monde, que ce soit en Italie, au Portugal, à Madère, en Espagne ou encore en France. Constamment à la recherche de l'unique et du merveilleux et résistant difficilement à une belle assiette ou à une pièce de porcelaine, elle travaille en étroite collaboration avec divers artistes pour créer de petits chefs-d'œuvre qui mettent ses plats en valeur.
Ses voyages à travers le monde ont développé ses papilles et l'ont encouragée à multiplier ses expériences culinaires. Inspirée non seulement par ses voyages mais aussi par l’environnement naturel de la réserve du Francolin où se trouve le restaurant Mosaic, elle se passionne pour les produits saisonniers et bio.
Soutenir les initiatives locales
« Il est essential pour un chef de créer des liens avec ses fournisseurs – surtout les producteurs locaux. Pour ce faire, la meilleure façon est d’aller directement sur les lieux de productions, là où les récoltes se font et où les animaux se nourrissent. Petit à petit, il est possible de créer une prise de conscience et de transmettre ces connaissances à nos équipes et hôtes ».
Chantel puise son inspiration dans l'environnement luxuriant du restaurant Mosaic et dans l'abondance de la vie végétale de la Francolin Conservancy, où il n'y a pas de distractions par rapport à la beauté de la nature. La recherche des meilleurs ingrédients de saison et la collaboration étroite avec les agriculteurs et les fournisseurs locaux constituent un aspect important de la philosophie alimentaire de Chantel.
L’approvisionnement en produits biologiques et frais auprès des fermes familiales locales et des fournisseurs de sa communauté est central à l’approche culinaire de Chantel. Seuls les produits les plus naturels sont utilisés, en toute connaissance de leurs origines et racines. Grâce aux relations de confiance entre la cheffe et les producteurs de sa région, Mosaic offre une cuisine d’excellence.
Depuis sa création, Mosaic s'est concentré sur l'amélioration de la communauté locale et a créé de nombreux emplois aussi bien au restaurant qu'à l'hôtel en développant à la fois les compétences et le savoir-faire des membres de son équipe. Un grand nombre des tout premiers employés de cuisine et de réception ont débuté à Mosaic sans aucun savoir ni expérience ; au fil des ans, ayant développé de nouvelles compétences, ils peuvent désormais postuler dans les meilleurs établissements au monde. Une cheffe extraordinaire, un personnel hors-pair, un cadre merveilleux et extravagant contribuent à une expérience gastronomique gravée pour toujours dans nos papilles et mémoire.
Prix & Accolades
Chantel fait partie de l'élite du monde de la gastronomie. Son restaurant Mosaic est classé parmi les 200 meilleurs restaurants du monde par la prestigieuse LaListe.
Elle a été nommée à deux reprises chef sud-africain de l'année lors de la cérémonie annuelle des Eat Out Restaurant Awards. Elle a reçu le titre de meilleure femme chef au monde en 2017, et a également été nommée chef de l'année pour l'Afrique et le Moyen-Orient par les prestigieux Luxury Travel Guide Awards la même année.
Chantel a été classée au 32e rang des meilleurs chefs du monde par la liste des 100 meilleurs chefs des Best Chef Awards pour 2017, la femme la mieux placée et l'une des trois seules à figurer dans le top 50.
Prix décernés par La Liste Internationale
- Meilleure carte à vins 2019
- Top 200 dans la catégorie « Sélection internationale » 2019
- Top 1000 dans la catégorie « Sélection internationale » 2017-2018
Prix décernés par Wine Spectator
- Wine Spectator - Grand Prix 2020
- Wine Spectator - Grand Prix 2019
- Wine Spectator - Grand Prix 2018
- Wine Spectator – Prix d’excellence 2014- 2017
Prix décernés par HAUTE GRANDEUR GLOBAL
- Meilleure cuisine européenne en Afrique - 2020
- Meilleure cuisine française en Afrique - 2020
- Meilleur restaurant d'hôtel en Afrique - 2020
- Meilleure atmosphère romantique en Afrique - 2020
Prix World of fine wine 2019
- Meilleure carte des vins servis en hôtellerie
- Meilleure grande carte des vins
- Meilleure liste de champagnes et de vins mousseux
- Meilleure carte de vins de desserts et vins fortifiés
- Carte des meilleurs spiritueux
- Meilleure carte des vins au verre avec Coravin
PRIX DE LA RESTAURATION
- Chef Chantel Dartnall : Eat Out S.Pellegrino Chef of The Year Awards - Meilleur chef d'Afrique du Sud - 2014
- Chef Chantel Dartnall : Eat Out S.Pellegrino Chef of The Year Awards - Meilleur chef d'Afrique du Sud - 2009
- Sommelier Moses Magwaza : Prix Eat Out Sommelier Service 2018
- Sommelier Moses Magwaza : Prix du service de sommellerie Eat Out 2017
- Restaurant Mosaic : Les 10 meilleurs restaurants d'Afrique du Sud de 2007 à 2018
- Restaurant Mosaic : Eat Out Service Award 2017