Bourse et subvention annuelles pour sommelier
Durant ses quinze années passées au Restaurant Mosaic at The Orient, la cheffe Chantel Dartnall a consolidé la réputation de l'Afrique du Sud en tant que destination gastronomique incontournable sur la scène internationale, grâce à son approche méticuleuse de la cuisine botanique.
Elle a été nommée deux fois Cheffe sud-africaine de l'année, tandis que le Restaurant Mosaic s'est constamment classé parmi les dix meilleurs établissements du pays. La cheffe Chantel fait incontestablement partie de l'élite de la gastronomie mondiale. Le Mosaic a d'ailleurs figuré parmi les 200 meilleurs restaurants du monde selon le prestigieux guide français des La Liste World Restaurant Awards. Elle a reçu le titre de meilleure cheffe femme au monde en 2017 et a également été désignée cheffe de l'année pour l'Afrique et le Moyen-Orient par les prestigieux Luxury Travel Guide Awards cette même année. Chantel s'est hissée à la 32e place des meilleurs chefs au monde dans le classement Top 100 de The Best Chef Awards pour 2017, se classant ainsi parmi les femmes les mieux positionnées et l'une des trois seules à figurer dans le top 50.
Chantel associe sa formation classique française à son amour de la nature. Elle est reconnue pour créer de véritables œuvres d'art inspirées de la nature dans ses assiettes, à travers de délicieux plats botaniques. Elle met un point d'honneur à utiliser des produits biologiques et de saison dans le cadre de son approche innovante de la cuisine et de la présentation. Fière de sa féminité, elle a toujours estimé qu'il était essentiel qu'un chef exprime sa vraie personnalité à travers les plats qu'il sert à ses hôtes.
L'immense succès du Restaurant Mosaic a toujours été indissociable de Chantel et de sa brigade, qu'il s'agisse des membres visibles ou discrets de l'équipe qui ont travaillé avec un incroyable dévouement pour faire du Restaurant Mosaic l'un des établissements les plus récompensés d'Afrique du Sud, et pour atteindre leur objectif commun : offrir des expériences culinaires véritablement inoubliables.
Le Restaurant Mosaic at The Orient a permis à Chantel et à son équipe d'être les pionniers de la cuisine botanique en Afrique du Sud, inspirant de nombreux chefs et restaurants locaux à intégrer de multiples facettes de ce style unique dans leurs propres créations. Chantel et ses équipes ont obtenu une reconnaissance internationale, de nombreuses récompenses et ont noué de formidables amitiés aux quatre coins du monde. En fermant ses portes en Afrique du Sud en 2021, le Restaurant Mosaic a su laisser derrière lui un fier héritage en tant que l'une des tables gastronomiques les plus prestigieuses du pays, dotée d'une présence internationale solidement ancrée, qui se poursuit désormais dans son nouveau cadre au château des Tesnières, en Bretagne.
LA CAVE À VIN – RÉCOMPENSÉE PAR LES PLUS HAUTES DISTINCTIONS MONDIALES
Sous l'impulsion de l'équipe de sommellerie du Restaurant Mosaic, la cave a également été saluée comme l'une des plus belles et des plus complètes au monde, abritant autrefois plus de 80 000 bouteilles issues de 5 500 étiquettes sud-africaines et internationales différentes. Sans surprise, elle a reçu de nombreuses récompenses et distinctions internationales, et continuera de faire prospérer cette prestigieuse réputation au Restaurant Mosaic du château des Tesnières :
• Wine Spectator – Grand Award 2018, 2019, 2020
• Wine Spectator – Best of Award of Excellence 2014 – 2017
• World of Fine Wine - World’s Best Wine List Awards
• Best Overall in Africa and the Middle East, World’s Best Wine Lists Awards, World of Fine Wine, 2016, 2018, 2019
DÉMÉNAGEMENT DE L'AFRIQUE DU SUD VERS LA FRANCE
Après avoir fait leurs adieux et célébré 15 années extraordinaires au Restaurant Mosaic at The Orient en Afrique du Sud, Chantel et sa famille étaient prêtes à écrire un nouveau chapitre.
Alors que le monde était à l'arrêt pendant près de deux ans, ils ont jeté leur dévolu sur la magnifique région de la Bretagne, en France, où ils ont trouvé le lieu idéal pour perpétuer l'aventure culinaire du Restaurant Mosaic : un superbe château néogothique situé à quelques minutes seulement du village historique de Vitré, le château des Tesnières.
Le château est une superbe demeure du XIXe siècle, construite en 1860 et nichée au cœur d'un parc boisé de plus de 6 hectares. Ce lieu idyllique accueillera bientôt à nouveau des hôtes et des amis, proches ou lointains, venus d'Afrique du Sud et du monde entier, pour venir y savourer sa beauté naturelle ainsi que la cuisine botanique de la cheffe Chantel et les meilleurs vins du monde. Notre chef sommelier est déjà à l'œuvre et a rassemblé les 25 000 premières bouteilles parfaitement maturées pour composer la première carte des vins du restaurant, incluant 12 000 flacons d'exception issus du meilleur terroir français, rapatriés de nos caves en Afrique du Sud.
Chantel compose actuellement sa nouvelle équipe pour le Restaurant Mosaic au château des Tesnières et propose plusieurs postes ouverts aux Sud-Africains à partir de 2025. Les candidats sélectionnés pour la bourse et qui se seront distingués au cours de ce programme annuel pourront prétendre à une prolongation de leur bourse ou même à un poste permanent au sein de l'équipe du Mosaic en France.
Cette équipe travaillera aux côtés de Chantel durant la période de rénovation du château afin de perfectionner ses compétences en vue d'une ouverture spectaculaire au début de l'année 2025.
CONDITIONS D'ATTRIBUTION DE LA BOURSE ANNUELLE
• Parlant français – de préférence niveau DELFT A1 de l'Alliance Française / Disponible pour poursuivre l'apprentissage du français au cours de l'année à venir.
• Disponible pour voyager librement entre l'Afrique du Sud et la France (titulaire d'un passeport sud-africain ou européen)
• Persévérance
• Résolution de problèmes
• Détermination
• Fiabilité
• Désir d'apprendre et de se perfectionner (nous finançons l'ensemble des formations convenues)
• Autonomie
• Maturité émotionnelle
• Curiosité d'esprit
• Bon QI
• Soigné et élégant
• Confiant mais sans arrogance
• Voix douce
• Attentif
• Non-fumeur
• Permis de conduire valide
• 25 ans et plus
• Passionné
• Joie de vivre
• Innovant
• Inspirant
• WSET Niveau 2 (de préférence)
• Anglais couramment parlé
Le formulaire de candidature dûment complété est disponible sur le site web de la Legacy Cultural Foundation
OPPORTUNITÉS POUR LE CANDIDAT SÉLECTIONNÉ
La bourse destinée au sommelier sud-africain du Restaurant Mosaic au château des Tesnières prend effet à compter du 1er janvier 2024, notre objectif étant de permettre à ce candidat de grandir et d'évoluer à nos côtés sur une période de 12 mois.
Durant cette période, le Restaurant Mosaic souhaite accompagner le candidat sélectionné dans l'approfondissement de ses études et le développement de ses relations auprès d'organismes reconnus et prestigieux dans les domaines du vin et du service.
Le candidat devra de préférence être prêt à mener à bien ses études WSET jusqu'au niveau du Diplôme et souhaiter approfondir encore davantage son parcours de sommelier. Le Restaurant Mosaic financera l'intégralité d'une bourse permettant au candidat retenu de suivre les formations convenues jusqu'au plus haut niveau au cours de ces douze mois.
Ce poste implique également que le candidat sélectionné participe activement à nos côtés à la création et à la gestion de la cave à vin du château des Tesnières, en France.
Le candidat voyagera avec nous entre l'Afrique du Sud et l'Europe afin d'être présenté personnellement aux nombreux viticulteurs, producteurs et négociants dont les vins figureront sur notre carte.
Il apprendra à échanger avec les producteurs et les négociants concernant les commandes et les allocations, et sera amené à participer à des dégustations et événements vinicoles sélectionnés.
Le candidat participera aux tâches administratives inhérentes au métier de sommelier et sera formé à l'obtention des vins en allocation, à la gestion des commandes et des réceptions, au déballage et au stockage des bouteilles en cave, à l'analyse et à l'intégration d'informations et de documentations détaillées provenant de divers organismes professionnels et producteurs dans notre logiciel de gestion des vins personnalisé, ainsi qu'au service de ces vins lors d'événements officiels.
RÉSUMÉ DES AVANTAGES DE LA BOURSE ET DE L'ENCADREMENT :
• Participer à la gestion des stocks de la cave
• Participer à l'achat des vins
• Négociations et correspondances avec les négociants et les domaines / châteaux
• Rendre compte directement au Chef Sommelier et au Chef Propriétaire, et travailler en étroite collaboration avec eux
• Réaliser et faciliter les accords mets et vins en lien avec Chantel
• Étudier et tenir à jour les informations relatives au programme de la cave
• Rencontrer, visiter et échanger avec les négociants et les domaines / châteaux
• Conseiller et recommander des vins aux visiteurs du château pendant le projet de rénovation, en fonction de leurs préférences personnelles (goût, accords mets et vins, occasion ou budget).
• Sélectionner les vins, créer les cartes des boissons et gérer les stocks.
• Constituer et faire vivre la carte des vins selon les besoins du Restaurant Mosaic.
• Animer des dégustations de vins et autres boissons.
• Disposer d'une solide connaissance et d'une grande sensibilité aux accords mets et vins, ainsi que de la capacité à créer des associations harmonieuses.
• Développer continuellement une connaissance approfondie des différents vins et de leurs régions de production.
• Développer une connaissance experte des vignobles et domaines viticoles internationaux.
• Comprendre les procédés de vinification des différentes régions viticoles.
• Voyager à la rencontre des vignerons et participer à des événements de dégustation.
• Être capable d'identifier les défauts du vin et de maintenir des températures adaptées pour présenter les produits à leur meilleur niveau.
• Un logement pour le personnel sera fourni en France.
• Prise en charge intégrale du soutien et des frais pour l'obtention des qualifications académiques convenues.
• Tous les frais liés à la participation et à la réussite des examens seront pris en charge.
• Tous les frais de déplacement professionnels seront couverts, y compris les billets d'avion et de train.
• La pension complète et l'hébergement lors des visites de domaines viticoles seront pris en charge.
• Prise en charge de tous les frais et assistance pour les demandes de visa.
• Visites annuelles des régions viticoles européennes (Champagne, Bourgogne, Bordeaux, Rhône, Alsace) lors du séjour en France, et équivalents en Afrique du Sud.
COMMENT PROCÉDER
Dans le cadre de la volonté de la cheffe Chantel d'obtenir la plus haute reconnaissance internationale pour son nouveau projet en France, nous invitons tous les candidats qualifiés à postuler via le site web de la Legacy Cultural Foundation afin de prétendre à cette bourse annuelle.
Veuillez vous assurer que les candidatures nous parviennent avant que le conseil de la Legacy Cultural Foundation ne se réunisse en octobre 2023 pour examiner les nouvelles demandes.
Postuler à cette offre
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