Bourse annuelle pour les sommeliers
Au cours des quinze années passées au restaurant Mosaic de l'Orient, la chef Chantel Dartnall a renforcé le statut de l'Afrique du Sud en tant que destination gastronomique sur la carte culinaire internationale, grâce à son approche méticuleuse de la cuisine botanique.
Elle a été nommée à deux reprises chef sud-africain de l'année, tandis que le restaurant Mosaic a toujours été classé parmi les dix meilleurs établissements du pays. Chef Chantel fait véritablement partie de l'élite du monde de la gastronomie, le restaurant Mosaic ayant déjà été classé parmi les 200 meilleurs restaurants du monde par le prestigieux prix français La Liste World Restaurant Awards. Elle a reçu le titre de meilleure femme chef au monde en 2017 et a également été nommée chef de l'année pour l'Afrique et le Moyen-Orient par le prestigieux Luxury Travel Guide Awards la même année. Chantel a été classée au numéro 32 des meilleurs chefs au monde par la liste The Best Chef Awards Top 100 pour 2017, répertoriée comme l'une des femmes les mieux positionnées et l'une des trois seules à figurer dans le top 50.
Chantel allie sa formation française classique à son amour de la nature. Elle est connue pour créer l'art de la nature dans ses assiettes, avec de délicieux plats botaniques. Elle est passionnée par l'utilisation de produits biologiques et de saison et par son approche innovante de la préparation et de la présentation des aliments. Elle a toujours assumé sa féminité et estime qu'il est important pour un chef de représenter sa véritable personnalité dans les assiettes qu'il propose à ses clients.
Le magnifique succès du restaurant Mosaic a toujours été inextricablement lié à Chantel et à sa brigade ; les membres visibles et cachés de l'équipe qui ont travaillé avec une diligence incroyable pour faire du restaurant Mosaic l'un des restaurants les plus primés d'Afrique du Sud, et pour atteindre leur objectif commun de créer des expériences gastronomiques vraiment inoubliables.
Le restaurant Mosaic at the Orient a permis à Chantel et à son équipe d'être les pionniers de la cuisine botanique en Afrique du Sud, inspirant une variété de chefs et de restaurants locaux à incorporer de nombreux aspects de ce style unique dans leurs propres répertoires. Chantel et son équipe ont obtenu une reconnaissance internationale, de nombreuses récompenses et ont noué d'incroyables amitiés internationales en cours de route. En fermant ses portes en Afrique du Sud en 2021, le Restaurant Mosaic a pu laisser derrière lui un fier héritage en tant que l'un des meilleurs restaurants de fine cuisine d'Afrique du Sud, avec une présence internationale fermement établie, qui se poursuivra dans ses nouveaux locaux au Château des Tesnières, en Bretagne, en France.
LA CAVE À VIN - RÉCOMPENSÉE PAR LES PLUS GRANDS PRIX DU MONDE
Sous la direction de l'équipe de la cave du restaurant Mosaic, la cave à vin a également été saluée comme l'une des plus belles et des plus complètes du monde, avec plus de 80 000 bouteilles de vin sous 5 500 étiquettes sud-africaines et internationales différentes. Il n'est donc pas surprenant qu'il ait reçu de nombreux prix et distinctions internationaux et qu'il continuera à développer cette fière réputation au Restaurant Mosaic du Château des Tesnières :
- Wine Spectator - Grand Prix 2018, 2019, 2020
- Wine Spectator - Prix d'excellence 2014 - 2017
- World of Fine Wine - Prix des meilleures cartes des vins du monde
- Best Overall in Africa and the Middle East, World's Best Wine Lists Awards, World of Fine Wine, 2016, 2018, 2019
RELOCATION DE L'AFRIQUE DU SUD VERS LA FRANCE
Après avoir fait leurs adieux et célébré 15 années incroyables au restaurant Mosaic at The Orient en Afrique du Sud, Chantel et sa famille étaient prêts à entamer un nouveau chapitre.
Alors que le monde s'est arrêté pendant près de deux ans, ils se sont retrouvés dans la magnifique région de Bretagne, en France, où ils ont découvert l'endroit idéal pour poursuivre le voyage culinaire du Restaurant Mosaic - un magnifique château néogothique situé à quelques minutes du village historique de Vitré - le Château Des Tesnières.
Le château lui-même est un magnifique château du XIXe siècle, construit en 1860 et situé dans un parc boisé de 15 hectares. Cet endroit idyllique sera bientôt à nouveau une destination pour les invités et les amis, proches et lointains, d'Afrique du Sud et du monde entier, qui pourront profiter de sa beauté naturelle, de la cuisine botanique du chef Chantel et des meilleurs vins que le monde puisse offrir. Notre maître de chai travaille avec enthousiasme et a rassemblé les 25 000 premières bouteilles de vins parfaitement mûrs pour commencer la carte des vins du restaurant, dont 12 000 bouteilles du meilleur de ce que la France peut offrir, expédiées en France depuis nos caves d'Afrique du Sud.
Chantel est en train de constituer sa nouvelle équipe pour le restaurant Mosaic au Château des Tesnières et a plusieurs postes disponibles pour les Sud-Africains à partir de 2025. Les candidats qui ont été sélectionnés pour la bourse et qui ont excellé au cours de ce programme annuel de bourses, peuvent être considérés pour une bourse prolongée ou même un poste permanent au sein de l'équipe Mosaic en France.
Cette équipe travaillera avec Chantel pendant la période de rénovation du château afin d'affiner ses compétences pour une ouverture spectaculaire au début de l'année 2025.
CONDITIONS D'OCTROI DE LA SUBVENTION ANNUELLE
- Parler français - de préférence au niveau DELFT A1 de l'Alliance française / disponible pour poursuivre des études de français au cours de l'année prochaine.
- Disponible pour voyager librement entre l'Afrique du Sud et la France (titulaire d'un passeport sud-africain ou européen).
- Persévérance
- Capacité à résoudre les problèmes
- Déterminé
- Fiable
- Désireux d'améliorer ses connaissances (nous financerons toutes les études convenues)
- Indépendant
- Mature sur le plan émotionnel
- Curieux
- Bon QI
- Soigné et bien présenté
- Confiant mais pas arrogant
- Parler doucement
- Attentif
- Non-fumeur
- Permis de conduire valide
- 25 ans et plus
- Passionné(e)
- Avoir le sens de la joie de vivre
- Innovant(e)
- Inspirant
- Niveau 2 du WSET (de préférence)
- Parler couramment l'anglais
La demande de subvention dûment remplie se trouve sur le site web de la Fondation culturelle Legacy.
EXPOSITION POUR LE CANDIDAT RETENU
La bourse pour le sommelier sud-africain du restaurant Mosaic au Château des Tesnières est disponible à partir du 1er janvier 2024, car notre vision pour ce candidat est de pouvoir grandir et se développer avec nous au cours de la prochaine période de 12 mois.
Pendant cette période, Restaurant Mosaic souhaite aider le candidat sélectionné à poursuivre ses études et à s'affilier à des organismes reconnus et prestigieux dans le domaine du vin et du service.
De préférence, le candidat doit être prêt à terminer ses études WSET jusqu'au niveau du diplôme et vouloir poursuivre ses études en tant que sommelier. Restaurant Mosaic fournira une bourse complète au candidat sélectionné pour lui permettre de terminer les études convenues au plus haut niveau pendant les douze mois.
Le poste implique également que le candidat sélectionné participe activement à la création et à l'entretien de la cave à vin du Château des Tesnières, en France.
Le candidat voyagera avec nous entre l'Afrique du Sud et l'Europe afin d'être présenté personnellement aux nombreux cultivateurs, producteurs et négociants qui seront représentés sur notre carte des vins.
Le candidat apprendra à assurer la liaison avec les producteurs et les négociants en ce qui concerne les commandes et les allocations et devra assister à des dégustations de vins et à des événements sélectionnés.
Le candidat participera aux processus administratifs auxquels les sommeliers sont exposés et se verra enseigner comment obtenir des vins en allocation, comment les vins sont commandés et reçus, le déballage et le stockage des vins dans la cave, l'étude et le téléchargement de nombreuses informations et documentations reçues de divers organismes professionnels et producteurs pour notre propre programme de vin personnalisé, et le service de ces vins lors d'événements formels.
SYNOPSIS DES AVANTAGES DE LA SUBVENTION ET DU TUTORAT :
- Participer à l'approvisionnement de la cave
- Aider à l'achat de vin
- Négociations et correspondance avec les négociants et les domaines/châteaux.
- Rendre compte directement au maître de chai et au chef patron et travailler en étroite collaboration avec eux.
- Conduire et faciliter les accords de vins en liaison avec le Chantel.
- Étudier et tenir à jour les informations sur le programme de la cave.
- Rencontrer, visiter et assurer la liaison avec les négociants et les domaines/châteaux.
- Conseiller et recommander des vins aux visiteurs du château pendant le projet de rénovation, en fonction de leurs besoins personnels en matière de vin, c'est-à-dire de leur goût, des accords mets et vins, de l'occasion ou du budget.
- Sélectionner les vins, créer des listes de boissons et gérer les stocks.
- Élaborer et tenir à jour la carte des vins en fonction des besoins du Restaurant Mosaic.
- Organiser des dégustations de vins et d'autres boissons.
- Connaissance approfondie et sens des accords mets et vins et capacité à créer des accords mets et vins de bon goût.
- Développer en permanence une connaissance approfondie des différents vins et de leur lieu de production.
- Développer une connaissance approfondie des vignobles et des établissements vinicoles internationaux.
- Comprendre le processus de vinification des différentes régions viticoles.
- Voyager pour rencontrer des producteurs de vin et participer à des dégustations.
- La capacité à déterminer les défauts du vin et à maintenir les températures appropriées afin de présenter les produits à leur potentiel maximal.
- Le logement du personnel sera fourni en France.
- Soutien total et prise en charge de tous les frais liés à l'obtention des qualifications académiques convenues.
- Tous les frais seront pris en charge pour la participation et l'achèvement des examens.
- Tous les frais de déplacement liés au travail seront couverts, y compris les billets d'avion et de train.
- La pension complète et l'hébergement pendant les visites de domaines viticoles seront pris en charge.
- Tous les frais et l'assistance fournis pour les demandes de visa.
- Visites annuelles des régions viticoles européennes, notamment la Champagne, la Bourgogne, le Bordelais, le Rhône et l'Alsace en France, et des régions similaires en Afrique du Sud.
COMMENT PROCÉDER
Avec la vision de Chef Chantel d'obtenir la plus grande reconnaissance internationale possible avec sa nouvelle entreprise en France, nous invitons tous les candidats appropriés à postuler via le site Web de la Fondation culturelle de l'héritage pour être pris en considération pour cette subvention annuelle.
Veuillez vous assurer que les demandes sont reçues avant que le conclave du conseil de la Fondation culturelle du patrimoine ne se réunisse en octobre 2023 pour examiner les nouvelles demandes.
Postuler à ce poste
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