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De l’Afrique du Sud à la Bretagne

Dans la campagne paisible près de Rennes, où de vieux arbres veillent sur un manoir de pierre claire, la cheffe Chantel Dartnall a trouvé un lieu à la fois nouveau et profondément familier. Au cœur des murs restaurés du Château des Tesnières, elle a ouvert la nouvelle maison du Restaurant Mosaic — un sanctuaire où sa cuisine botanique rencontre les paysages, les producteurs et les traditions de Bretagne.

Un héritage réanimé

Pour la famille Dartnall, s’installer en Bretagne est bien plus qu’un déménagement : c’est un retour aux sources. Leur ascendance bretonne et huguenote trace un fil discret entre le passé et le présent, désormais tissé dans la nouvelle vie du château.
« La France a toujours été une terre sacrée de gastronomie, d’art et d’élégance », confie Chantel. « Lorsque nous avons découvert Tesnières, cela s’est imposé à nous. Le paysage nous a immédiatement parlé. »

Là où deux côtes se rencontrent

En Bretagne, Chantel a trouvé un terroir qui fait écho à la richesse de ses racines sud-africaines. Deux mondes — l’un façonné par les marées froides de l’Atlantique, l’autre par la chaleur des océans Indien et Austral — offrent une abondance d’ingrédients marqués par leur propre caractère et leur propre rythme.

Sur les rivages bretons, le homard bleu, les langoustines, les huîtres de Cancale, l’araignée de mer, les algues et les herbes littorales portent l’empreinte de marées puissantes. En Afrique du Sud, les coquillages d’eaux chaudes, la langouste du Cap, les huîtres du lagon de Knysna et le précieux perlemoen racontent une autre mer.
Distinctes mais unies, ces côtes partagent une profonde révérence pour la nature — une intuition qui vit au cœur de la cuisine de Chantel.

La nature comme muse

La cuisine de Chantel est guidée par les paysages, les souvenirs et les invitations silencieuses du monde naturel. En Bretagne, l’inspiration se présente chaque jour : la transparence des algues, la douceur des betteraves du Marché des Lices, les couleurs changeantes de la forêt de Brocéliande.

Son plat Marché des Lices réimagine le milieu naturel du poisson du jour — turbot ou bar — dans un jardin d’algues, de fleurs et de légumes côtiers. Brocéliande devient un dessert présenté comme un trompe-l’œil forestier, avec des textures de mousse verte et un tronc d’arbre en chocolat.

L’art de travailler avec la terre

La cuisine de Mosaic repose sur des relations — avec les agriculteurs, pêcheurs, artisans et cueilleurs dont la connaissance du territoire enrichit la sienne. Chantel collabore étroitement avec des producteurs locaux, notamment Beurre de Madame, Champignons du Pot, Beurre Bordier et Marie-Luxe.
« Comprendre comment un produit pousse, quand il est récolté, ce que le sol lui offre… ces échanges façonnent l’âme d’un plat. »

Un marché qui devient récit

Le Marché des Lices à Rennes est devenu l’un des rituels les plus chers à Chantel. Son énergie — vive, conviviale, tranquille — rappelle la manière dont la cuisine relie les personnes par la tradition, la saison et la conversation.
« C’est un marché vibrant de couleurs et de générosité. On ressent l’histoire du lieu à chaque étal, à chaque échange. »

Une cave de vins rares et d’art

Autre pierre angulaire de Tesnières : l’exceptionnelle cave à vins assemblée par le père de Chantel, Cobus du Plessis. La collection familiale rassemble 85 000 bouteilles, acquises au fil des voyages et des rencontres, dont 25 000 reposent désormais sous le château.
Réunissant les grands noms des Grands Crus et l’éclat discret de petits vignerons artisans, elle incarne la philosophie au cœur de Mosaic : excellence, curiosité et respect.

Une maison façonnée par les femmes

À l’image de sa cuisine, l’atmosphère du château est imprégnée d’une sensibilité féminine — une confiance calme, un sens du détail, de la beauté et de l’intention. Chantel dirige une équipe presque entièrement féminine, principalement sud-africaine, qui l’a suivie en France pour poursuivre l’histoire de Mosaic.
« Nous travaillons dans un esprit de collaboration plutôt que de compétition », souligne-t-elle. « L’hospitalité est une question de lien entre les personnes, les lieux et les histoires qu’ils partagent. »

Des suites en hommage aux femmes de légende

Les suites du château rendent hommage à des femmes emblématiques de l’histoire et du mythe — des figures qui incarnent la grâce, la force et l’art. Leur décor a été conçu avec la designer parisienne Martine Di Matteo, en collaboration avec l’architecte locale Marine Fervel, mêlant élégance française et inspirations mondiales dans une atmosphère poétique et intemporelle.

Des jardins cultivés avec intention

Au-delà du restaurant, les jardins ouvrent un nouveau chapitre de ce projet familial. Entretenu par Mari, la mère de Chantel, et sa sœur Mari-Louise, le domaine s’est enrichi de plus de 135 arbres et de 6 300 plantes aromatiques et fleuries.

Guidées par les principes de la permaculture, elles travaillent en harmonie avec le sol et la biodiversité locale pour créer un écosystème vivant — un lieu qui pousse, se régénère et reflète la philosophie de Mosaic.

Une histoire vivante

Au Château des Tesnières, la cuisine, la nature, l’héritage et l’art dialoguent en douceur. Mosaic n’est pas seulement un restaurant ; c’est la continuité d’une histoire familiale, façonnée par les paysages de deux continents et portée par une même révérence pour la beauté, le savoir-faire et le monde naturel.